掌廚房｜專治食慾不振病的柚香滷肉

炎炎夏日也會想一直配飯的滷肉

提到台灣味啊配飯啊想家啊，紅燒滷肉絕對在排行榜上的前幾名，只要食慾不振的時候，端上滷肉來，絕對可以大開食慾配上好幾碗飯。

今天這道「柚香滷肉」可說是夏日限定的滷肉改良版，是食慾不振的特效藥。加入柚子酒不僅風味變得清新解膩，滷起來皮 Q 肉軟。夏天拯救食慾的方法，除了基本的沙拉蔬菜之外，也推薦你這道柚香滷肉新選擇，絕對可以有超乎想像的療癒效果！

食材

五花豬肉        1.5 kg

油                   少許

滷汁

• 二號砂糖        1.5 匙

• 冰糖               1.5 匙 

• 醬油 A            3 匙

• 醬油 B            3 匙

• 醬油膏            1.5 匙 

• 溫水                200 cc

• 柚子酒            100 cc

• 蔥 / 蒜 / 辣椒   適量

烹調步驟

1. 將二號砂糖和冰糖放入乾鍋，用溫火拌炒成液狀焦糖，再小心地倒入 200 cc 溫水，和焦糖煮到融合

2. 湯汁滾沸時，加入二種醬油，再煮至沸騰，關火備用

3. 川燙豬肉，瀝乾水分。在熱鍋加入少許的油，放進豬肉，煎至微焦後盛起備用

4. 把豬肉放進醬汁裡，加入柚子酒及醬油膏，以及蔥、蒜、辣椒等香料，再將水加滿至淹過豬肉。煮滾後，轉小火滷一小時就完成囉！

小秘訣

• 使用兩種醬油，為的就是要增添滷汁的層次感，可以依據自己的喜好挑選不同醬油！

• 使用兩種糖類，也是為了增加滷汁的層次，而其中砂糖給予滷汁甜味，冰糖則是讓滷肉容易上色！