掌廚房｜夏天消暑的是冰啤酒，還是塔香茄子小卷？
Jul 28. 2023
小暑，是飛魚、小卷、虱目魚…盛產的季節。
我們就應該向大海深深一鞠躬，然後舉起海龍王賜給我們的食物，恭恭敬敬地把它們吃掉。昀老闆今天趁太陽還沒置頂，閃躲豔陽飛奔去市場跟於老闆喊話：「我要小卷！」魚老闆說：「澎湖現流的，撈上來立刻燙好。尚青!」大約只有一截小指頭尺寸的小卷，真的很嫩，我想要搭著茄子一起燒，於是也買了茄子和九層塔。
非常容易的料理，茄子洗好大塊斜斜削下，小卷們也快快用清水淘洗過，洗去雜味留下新鮮的清香。
冷鍋中小火熱很好的橄欖油，把蒜片放入煸香，加小卷們入鍋炒焦焦，再放入茄子大斜塊，炒拌一下下，感覺海味已經滿鍋了，緩緩流入兩款以上的醬油，半杯水，撒一把馬告。加蓋燒煮10分鐘，讓茄子煮入味也煮軟嫩。最後大把的九層塔豪邁的放下去，鄰居肯定會羨慕忌妒恨你這一餐！
醜醜的菜，不花俏不繽紛，就是好吃而已的好料理。吃飯。
烹調食材
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茄子 2 條
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小卷 半斤
調味料
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蒜瓣 4 顆，切成片
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馬告 1 匙
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橄欖油 2 匙
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九層塔 1 大把
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醬油 2 匙（二款以上，內行與層次的關鍵！）
烹調步驟
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茄子洗好，大塊斜斜削下，小卷們也快快用清水淘洗過，洗去雜味留下新鮮的清香
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冷鍋中小火熱很好的橄欖油，把蒜片放入煸香
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加小卷們入鍋炒焦焦，再放入茄子大斜塊，炒拌一下下
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緩緩流入兩款以上的醬油，半杯水，撒一把馬告。加蓋燒煮10分鐘，讓茄子煮入味也煮軟嫩（時間依個人喜好口感調整）
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最後大把的九層塔豪邁的放下去！起鍋，吃飯！
小秘訣
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兩款醬油！兩款醬油！兩款醬油！（重要的事情說三次）