掌廚房｜和學生時期的料理菜鳥說再見：香菇雞飯

和學生時期的料理菜鳥說再見

曾有留學經驗的人，在異鄉因為思念家鄉味道，都意外練就了一點基本的烹飪能力。而香菇雞湯就是留學生一解思鄉之情的料理，因為只要把香菇和雞肉丟進去大同電鍋裡，一鍋聽起來厲害、看起來也厲害的料理就完成了。

香菇雞湯很多人都會做，而土鍋煮香菇雞飯雖是相同的簡單，但卻很難得出現在餐桌上。

今天就試試吧！用與香菇雞湯差不多的食材、一樣簡單的步驟，端出來就跟學生階段做出區別，讓自己成為更完美的香菇雞料理人。

食材

• 米                       2 杯

• 小隻雞腿            6 支

• 香菇                   6 朵

• 蒜頭                    3 顆

• 橄欖油                1 茶匙

• 鹽                       2 茶匙

• 胡椒粉                1 茶匙

1. 將雞肉和骨頭分開，洗乾淨，略擦乾水分，用一匙量的鹽和一匙胡椒粉，抓在雞肉塊上拌一拌，醃一下

2. 雞骨頭用小湯鍋加一湯碗量的水（約 400 ml ），加一匙鹽，小火熬滾 20 分鐘，等待收成約一米杯量的高湯

3. 香菇清水沖洗，用熱水稍微泡軟。香菇取出對半切。香菇水留著備用

4. 洗好兩杯新鮮適合慢燉的好米，放入土鍋裡，加入 2. 的雞骨高湯以及香菇水，浸泡 30 分鐘

5. 蒜頭拍扁去皮，大略切碎

6. 炒鍋加入橄欖油略炒香蒜頭，再加入香菇熱炒一下，接著開大火混炒切好的雞肉，至表皮略焦黃，但不需炒熟，起鍋備用

7. 將 6. 平鋪在土鍋的生米上，蓋上鍋蓋以大火烹煮，直到土鍋冒出大量水蒸氣，切換成文火直到土鍋收煙至無，關火悶 10 分鐘

小秘訣

• 骨肉分離可以不用自己處理！只要跟市場的雞肉攤老闆說：我要去骨的小雞翅腿6個（或者雞腿一支）骨肉分離裝給我，肉統統切成拇指大小塊。

• 加蔥滾高湯可以增加香氣，也會在熬煮的時候將雞骨湯上面的雜汙吸附，容易取清湯。