澱粉的隱藏技能，原來可以有這功效！

相信大家對澱粉都不陌生。澱粉，是生活中最常見的碳水化合物，學名又稱作「葡萄糖的高聚體」。澱粉是動植物的主要能量來源。澱粉雖然在生活中非常常見，不過近年來，隨著健身風氣的興盛，因此大家對於澱粉的印象逐漸與肥胖劃上等號。認爲吃澱粉就會發胖，因此逐漸減少澱粉的攝取量。

而今天就讓這篇文章，帶你揭開澱粉的真面目，以及教你如何在適當的時間攝取澱粉，就讓我們繼續看下去吧！

澱粉，日常生活的必須

對於植物來說，澱粉是主要能量的儲存形式之一，而對於人體來說，澱粉在經過人體消化酶的分解後會產生萄糖分子，這些葡萄糖分子可以被身體利用作為能量來源。因此，澱粉是我們日常飲食中重要的能量來源之一。

澱粉的隱藏技能

但你知道嗎？澱粉除了可以做為是能量的來源之外，他還有一個鮮少人知道，深藏不露的隱藏功能，那就是「強大的吸水能力」。

完整未經過加熱的澱粉，可以吸收30%的水分，而澱粉在經過加熱，溫度開始升高後，澱粉的吸水能力就會開始產生明顯的改變，溫度加熱至 55∼70℃時，澱粉粒會開始融化並大量吸水，當溫度加熱到 100℃時，澱粉粒整齊有序的結構會開始被破壞，原本完整的大分子開始轉變為小分子，吸水能力自然也就更加強大。

而上述的這一段歷程，從完整的澱粉粒，到經過加溫溶解的過程，就簡稱為「澱粉糊化」，或是「糊化澱粉」。

澱粉在經過高壓高溫的「澱粉糊化」處理後，分子結構變小，吸水能力變強，而這樣的變化，對於人體來說，

提供能量：
糊化澱粉是一種碳水化合物，它可以被人體消化和吸收，提供能量供應。澱粉經過糊化處理後，其結構變得更易消化，人體可以更有效地將其轉化為能量。
增加食物質地：
糊化澱粉在食品加工中常被用作增稠劑、穩定劑和黏合劑。它可以增加食物的黏度和結構穩定性，使食物質地更加豐潤、口感更好。
改善消化吸收：
糊化澱粉經過加熱處理後，其結構發生變化，使其更易被消化和吸收。這有助於人體更有效地吸收其中的營養物質，尤其是葡萄糖。粉糊化是一個神奇的過程，使澱粉具有更強的吸水能力，同時提供能量和改善消化吸收。通過糊化處理，澱粉的分子結構變得更小，更易於身體消化和吸收。這使得糊化澱粉成為一個重要的營養來源，同時提供能量供應和改善食物質地。