「吃飯了沒?」這樣一句簡單又熟悉的問候,透露著台灣人與米食緊密相連的生活記憶。當我們漸漸長大,時代更迭越漸快速,飲食的選擇益發五花八門,人們的生活卻也越來越倉促奔忙,常常忙到沒時間坐下來,好好吃上一頓飯。
掌生穀粒精選 15 道人見人愛的米料理,與大家聊聊台灣米食料理的眉角和門道!
每日一餐米,今天吃什麼?
紅燒牛腩飯,人人都會的拿手菜
一鍋到底料理的台菜代表。風味的神髓是豆瓣醬和八角桂皮花椒。紅蘿蔔配白蘿蔔絕不可少,白蘿蔔要煮成淡褐色、略帶透明感、筷子一戳就能穿透才算數。至於,蔥薑蒜怎麼加、糖要選哪種糖、醬油又要挑哪種醬油、要辣不要辣,每一家廚房都自有一套眉角和學問。
小學的時候,營養午餐菜單上如果是寫了這一道,那天大家都會特別期待放飯時間、添飯的時候也特別賣力。就算料都撈完了,光是把醬汁舀來澆飯也很過癮呀。
既然說醬汁是靈魂,搭配粒小圓潤的高雄145號,每一粒米都能與醬汁完美融合,口感和諧,吃起來心滿意足到不行!
麻婆豆腐飯,每個人都是小當家
說到麻婆豆腐,會想起什麼?是食慾不振的解方,是讓飯鍋見底的禍首,是《中華一番》小當家承襲家傳手藝的出道作,是許多台灣人對花椒最早也最日常的體驗。
人見人愛的麻婆豆腐,之所以讓人扒飯扒得如此情不自禁,飯碗裡剩的每一粒米都耐著性子吃乾淨,靠的是辣豆瓣醬和花椒的魂魄──鹹、辣、麻、鮮、香,缺一不可。
熱騰騰吃最過癮,翠綠的蔥花也不可忘。搭配米粒渾圓的高雄 145 號,淋上濃郁赤紅的醬汁,米飯仍粒粒分明、Q 彈不黏軟!
皮蛋瘦肉粥,冬天裡過癮的一大碗