用 15 碗台灣米食料理，和你的食慾打招呼｜每日一餐米（5）

「吃飯了沒？」這樣一句簡單又熟悉的問候，透露著台灣人與米食緊密相連的生活記憶。當我們漸漸長大，時代更迭越漸快速，飲食的選擇益發五花八門，人們的生活卻也越來越倉促奔忙，常常忙到沒時間坐下來，好好吃上一頓飯。 

掌生穀粒精選 15 道人見人愛的米料理，與大家聊聊台灣米食料理的眉角和門道！

每日一餐米，今天吃什麼？

控肉飯，不囉嗦的一碗

今天的每日一餐米要以「國民美食」為焦點。

除了控肉飯，還有誰更擔當得起這個封號？從自助餐、便當店到各大便利商店，是菜單上永遠名列前三的主打套餐，誰敢跳過它！
　
想成功點到一客慢火滷煮的豬五花配白飯，在濁水溪以北，請點「控肉飯」，在濁水溪以南，請點「滷肉飯」。無論該怎麼稱呼它，飯的上面、肉的旁邊，都要再來一點筍絲或醃黃瓜。肥瘦比例，每個人心中都有一套算法
　
大塊肉配白飯，簡單、直接、不囉嗦的美味，用芋香芬芳的台南13號，恰好能襯托控肉豪邁的鹹香。

豬油拌飯，古早台灣味

有了豬油的腴香、醬油的鹹甜，簡單的一碗飯就能吃得津津有味。講究一點的會撒上幾片炸得金黃的油蔥酥，還想飽足一點就再放上一個半熟荷包蛋。
　
豬油和醬油的比例是關鍵，調得恰到好處，能帶出米飯的甘甜。

用台南13號煮成的米飯，米粒飽滿晶亮、散發著淡淡的芋香。這等好米飯，要是拿去與豬油拌作伙──當心哟，一不留神就會默默添上第二碗、第三碗……

白粥配土豆麵筋，月底可能會出現

每日一餐米最終回，來聊聊樸實簡單卻也有滋有味的清粥配小菜。
　
清粥不只省荷包，只要有一口萬能的電鍋，料理起來也不費工夫。準備起來省時省力又省錢，但可不代表非得吃得乏味。且看超市貨架上一字排開的台式日式西式罐頭，醬菜泡菜，肉鬆鹹蛋，豐儉由人，簡單吃也頗有樂趣。
　
這樣一道陪伴大家度過月底或早晨時光的米料理，搭配什麼米才好？用台稉 2 號煮成的清粥，米粒質地黏彈，入口綿順又不失顆粒感，完美詮釋清粥樸實內斂的本色！

隨著社會樣貌的改變，多種飲食模式興起，有的提倡降低澱粉攝取量、有的推薦以肉類、豆類為主食，加上來自各式其他文化的料理、創意私廚料理興起，每到用餐時間就讓人陷入選擇障礙，米飯的美好滋味有時被忽略，但不論世界怎麼變，米飯始終都在那裡──在街口轉角的小吃店，在老家的餐桌上，在我們最熟悉的記憶中，就等我們重新想起它。