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用 15 碗台灣米食料理,和你的食慾打招呼|每日一餐米(5)
Jun 15. 2022
「吃飯了沒?」這樣一句簡單又熟悉的問候,透露著台灣人與米食緊密相連的生活記憶。當我們漸漸長大,時代更迭越漸快速,飲食的選擇益發五花八門,人們的生活卻也越來越倉促奔忙,常常忙到沒時間坐下來,好好吃上一頓飯。
掌生穀粒精選 15 道人見人愛的米料理,與大家聊聊台灣米食料理的眉角和門道!
每日一餐米,今天吃什麼?
控肉飯,不囉嗦的一碗
今天的每日一餐米要以「國民美食」為焦點。
除了控肉飯,還有誰更擔當得起這個封號?從自助餐、便當店到各大便利商店,是菜單上永遠名列前三的主打套餐,誰敢跳過它!
想成功點到一客慢火滷煮的豬五花配白飯,在濁水溪以北,請點「控肉飯」,在濁水溪以南,請點「滷肉飯」。無論該怎麼稱呼它,飯的上面、肉的旁邊,都要再來一點筍絲或醃黃瓜。肥瘦比例,每個人心中都有一套算法
大塊肉配白飯,簡單、直接、不囉嗦的美味,用芋香芬芳的台南13號,恰好能襯托控肉豪邁的鹹香。
豬油拌飯,古早台灣味
有了豬油的腴香、醬油的鹹甜,簡單的一碗飯就能吃得津津有味。講究一點的會撒上幾片炸得金黃的油蔥酥,還想飽足一點就再放上一個半熟荷包蛋。
豬油和醬油的比例是關鍵,調得恰到好處,能帶出米飯的甘甜。
用台南13號煮成的米飯,米粒飽滿晶亮、散發著淡淡的芋香。這等好米飯,要是拿去與豬油拌作伙──當心哟,一不留神就會默默添上第二碗、第三碗……
白粥配土豆麵筋,月底可能會出現
每日一餐米最終回,來聊聊樸實簡單卻也有滋有味的清粥配小菜。
清粥不只省荷包,只要有一口萬能的電鍋,料理起來也不費工夫。準備起來省時省力又省錢,但可不代表非得吃得乏味。且看超市貨架上一字排開的台式日式西式罐頭,醬菜泡菜,肉鬆鹹蛋,豐儉由人,簡單吃也頗有樂趣。
這樣一道陪伴大家度過月底或早晨時光的米料理,搭配什麼米才好?用台稉 2 號煮成的清粥,米粒質地黏彈,入口綿順又不失顆粒感,完美詮釋清粥樸實內斂的本色!
隨著社會樣貌的改變,多種飲食模式興起,有的提倡降低澱粉攝取量、有的推薦以肉類、豆類為主食,加上來自各式其他文化的料理、創意私廚料理興起,每到用餐時間就讓人陷入選擇障礙,米飯的美好滋味有時被忽略,但不論世界怎麼變,米飯始終都在那裡──在街口轉角的小吃店,在老家的餐桌上,在我們最熟悉的記憶中,就等我們重新想起它。