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用 15 碗台灣米食料理,和你的食慾打招呼|每日一餐米(1)
May 15. 2022
「吃飯了沒?」這樣一句簡單又熟悉的問候,透露著台灣人與米食緊密相連的生活記憶。當我們漸漸長大,時代更迭越漸快速,飲食的選擇益發五花八門,人們的生活卻也越來越倉促奔忙,常常忙到沒時間坐下來,好好吃上一頓飯。
掌生穀粒精選 15 道人見人愛的米料理,與大家聊聊台灣米食料理的眉角和門道!
每日一餐米,今天吃什麼?
白米飯,沒吃到就像沒吃飽
再多山珍海味當前,都要有一碗既簡單也不簡單的白米飯,這一餐才算完整。
身為一頓飯的基礎,白米飯不華美、不張揚、不矯情也不浮躁。但是!白米飯的內斂低調,絕不等同於無聊!
只要選一支新鮮的好米,它的香氣、咀嚼感,以及恰到好處的黏度和濕度,都能夠讓本來就很迷人的料理,發揮出意想不到的美味潛力!
既然每天都要吃,不妨選擇調和米?優質良米,綜合調配出好吃的飯!一網打盡高雄139、145號的甜與Q、台梗2號的柔軟與清芬、台梗9號的飽滿與圓潤,還有台農71號的淡淡芋香,多種好吃一次滿足!
滷肉飯,出國在外最想念
滷汁、肉丁肉末、白飯構成的這一味,看起來再簡單不過,卻讓多少旅居海外的台灣囝仔日夜牽掛!
滷肉飯與台灣人的生活有多親密?哪裡有人聚居,哪裡就一定找得到賣滷肉飯的小吃店。
對上一輩的勞動者來說,一天往往始於市場或圓環附近的一碗滷肉飯。吃得飽,才有力氣上工。
對當今的生活者來說,從一碗滷肉飯的肥瘦鹹淡,足以判斷一間小吃店是否值得長期往來。從早到晚、從午後到深夜的飢餓,都能以一碗滷肉飯俐落撫慰。
這麼親密的料理,搭配便當店、小吃店常用的台南11號,口味最到位!
蛋炒飯,清冰箱的好朋友
蛋炒飯啊,有人說一定要蔥花,有人說沒醬油天理不容;有人喜歡澎湃多料,有人就愛最簡單也最困難的「飯 X 蔥 X 蛋」黃金陣容。
唉呀,其實怎麼變化都好、都各有千秋,只有「粒粒分明」,是無論怎麼變化不能違背的最高守則。
要怎麼樣才能煮出「粒粒分明」的炒飯?重點就是不要太濕、太黏。 除了控制水分(比如:使用隔夜飯),也可以試試選用黏度較低的秈米,比如台中秈10號,不黏不膩,咀嚼感佳,細細咬著時,口腔瀰漫一股淡淡的香甜滋味,試試看,這傢伙會讓你家的蛋炒飯華麗變身。
來自全台灣各種不同的米種,搭配燉、炒、蒸各式各樣的煮法,於是有了百花齊放熱鬧無比的台灣米食料理文化,請繼續閱讀「用 15 碗台灣米食料理,讓你天天吃飯吃不膩|每日一餐米(2)」,為你的食慾增加每天每天的期待和想像!