掌廚房｜不炒了，一個必殺技「煮」到底：麻油雞飯

自尊心滿點，保證看起來超厲害料理

這個系列就是要用史上最強的完美主義者必備廚具—土鍋，從料理到上桌，一個土鍋用到底，獨自料理多人餐點都通通沒問題，鍋具本身還漂亮得沒道理，用土鍋料理守備範圍準確確實。（每個完美主義者都有一個懂她 / 他的土鍋｜你也該有一個的原因）

所有不知道怎麼組合好吃食材、怕料理成果賣像不佳的完美主義者們，用一只土鍋，方法簡單樣式呈現講究，煮出保證看起來豪華厲害的料理。完美主義者們，用一只土鍋懂吃，也懂你自己。（每個完美主義者都有一個懂她 / 他的土鍋｜土鍋養護守則）

不炒了，一個必殺技「煮」到底

芝麻油是最好的三大油品之一， 「白芝麻為香、黑芝麻為補」，芝麻屬於營養價值很高的食材，最早在唐朝，麻油雞就被記載是進補聖品。

這道古老的料理配方，用新的土鍋方式呈現。主角麻油不用古法大火炒香，不讓快速高溫碳化麻油以致蛋白質被破壞，產生毒素上火，而是利用土鍋慢火逼熟食材的特性，不快炒，和雞、高麗菜和飯一起放進土鍋含蓄煮熟，不偷走麻油的營養。

這道料理用「煮」的技巧一用到底，不疑惑不糾結，還能用新的方式呈現講出名字就讓人敬畏三分的麻油雞，如果你是追求零失誤的人，也別猶豫了，不糾結了，拜託這幾天就來試試吧！

你看看那個不糾結不疑惑，直直衝上來的煙。

食材

• 米                       2 杯

• 小隻雞腿            6 支

• 高麗菜                1 / 4 顆

• 薑（老嫩不拘）  5 片

• 麻油                    2 茶匙

• 鹽                       1 茶匙

麻油雞飯烹調步驟

1. 將雞肉和骨頭分開，洗乾淨，略擦乾水分，用 1 匙量的鹽和 2 匙麻油，抓在雞肉塊上拌一拌，醃一下

2. 雞骨頭用小湯鍋加一麵碗量的水，加一匙鹽，小火熬滾 20 分鐘，等待收成約一米杯量的高湯

3. 洗好兩杯新鮮適合慢燉的好米，放入土鍋裡，加入 2.的雞骨高湯，浸泡 30 分鐘

4. 高麗菜清洗乾淨，以手撕或剝成適合入自己口的小片。鋪在土鍋內的米上方

5. 薑絲均勻撒開

6. 將醃好的麻油雞肉平舖在高麗菜與薑絲的上方

7. 蓋上鍋蓋以大火烹煮，直到土鍋冒出大量水蒸氣，切換成文火直到土鍋收煙至無，關火悶10 分鐘

小秘訣

• 骨肉分離可以不用自己處理！跟市場的雞肉攤老闆說：我要去骨的小雞翅腿6個（或者雞腿一支）骨肉分離裝給我。肉統統切成拇指大小塊。

• 麻油是成敗的關鍵。別覺得現在市面上的麻油價格不一很奇怪，讀一讀瓶身的麻油、大豆油調和百分比，建議挑選純度高一點的麻油。

• 不是說好的「一杯米一杯水」嗎？因為高麗菜在炊煮的過程中也會出水，所以要減少高湯的量，才能煮出濕度適中恰當的米飯