無牙老人怎麼吃？營養健康食譜原理與製作方式一次帶你明白

隨著長輩的年齡增長，無牙是看似常見卻影響深遠的問題，無牙不僅在飲食上帶來改變與限制，也可能導致老人家因進食困難而食慾下降，影響整體的健康狀況。面對這個隱形卻重要的健康挑戰，我們應該如何準備適合的餐點？餐點在準備時需要注意哪些細節？本文將深入探討無牙老人的飲食問題，並提供實用的解決方案，幫助照顧者為長輩準備營養均衡且易於食用的餐點。

多數長輩，因為牙口問題無法正常進食

根據台灣國民健康署的統計，台灣65歲以上的長者中，高達60%存在不同程度的牙齒問題，其中完全無牙的比例高達30％。高齡者因牙口問題、咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，容易有飲食不均衡、營養攝取不足等現象發生。有研究指出，牙齒問題可能使老年人的營養攝取減少20％～30％，這不僅是「吃」的問題，還可能有肌少症、衰弱等情形發生。因此，為無牙老人準備適合的食物就顯得尤為重要。

多數長輩因為牙口問題無法正常進食

無牙老人食物這麼做，5大黃金原則告訴你

為照顧高齡者營養，兼顧營養安全又讓長輩「能吃下」，我們可以透過透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，做出適合高齡者軟硬度的飲食，而以下是幾個重要的黃金原則與注意事項：

食物的大小與質地：為了被方便吞嚥。質地要柔軟，避免太乾硬。可以選擇天然軟質食材，如豆腐、蒸蛋、魚肉等，將之切成小塊，硬質食材則可打碎或攪成泥狀。
食物的稠度控制：確保食物含有適當水分，既不會太乾也不會太稀。如需要調整稠度，可以使用天然食材作為增稠劑，比如米湯、木耳露、洋菜粉等。
食物的溫度：為了避免過冷、過熱的食物刺激口腔，食物的溫度盡量保持在37～40度之間，可以使用保溫碗，確保整個用餐過程食物的溫度適中。
是否營養均衡：確保每餐都含有蛋白質、碳水化合物和脂肪，也可以在烹飪過程中添加高營養價值的食材，如堅果粉、蛋白粉等。
餐點口感多樣化：可以結合不同烹飪方式，如蒸、煮、燉等，創造豐富的口感，也可以搭配不同食材，如軟質蔬菜泥配合細碎的肉末。

遵循這些原則，不僅可以確保老人家攝取足夠的營養，還能讓他們享受美味可口的餐點，重新找回進食的樂趣。

無牙老人食譜推薦，這樣準備最健康

根據長輩的咀嚼和吞嚥能力，我們可以將無牙老人食譜分為三類：

軟質食譜：適合牙齒脫落但仍有部分咀嚼能力的長者

推薦食譜：彩虹蔬菜肉末蒸蛋
材料：雞蛋2～3顆，豬絞肉50g，胡蘿蔔、菠菜、南瓜各30g，雞湯100ml（素食者可改為米湯100ml）
做法：

將上述提及的蔬菜和絞肉分別蒸熟後切碎
將雞蛋打散，加入雞湯 / 米湯攪拌均勻
將混合好的雞蛋放入電鍋中蒸15～20分鐘，直至凝固
將蔬菜碎和絞肉分層放至蒸蛋上層，淋上一點醬油調味

半流質食譜：咀嚼能力較弱，但仍能吞嚥較稠食物的長者

推薦食譜：南瓜燕麥粥
材料：南瓜200g，燕麥50g，牛奶200ml，蜂蜜適量
做法：

將南瓜去皮、切塊，蒸熟後壓成泥狀
先與燕麥與牛奶一起煮至軟爛
將南瓜泥加入燕麥牛奶中，攪拌均勻
根據喜好加入適量蜂蜜調味

軟質食譜：幾乎無法咀嚼，只能吞嚥流質食物的長者

推薦食譜：營養全餐奶昔
材料：香蕉1根，蘋果1/2個，優格100g，堅果醬1湯匙，蛋白粉1匙，牛奶200ml（有乳糖不耐症可以替換成有添加蛋白質的米湯）
做法：

將以上食材切成小塊後，放入攪拌機中打成奶昔狀
可以依據合適的稠度，調整牛奶 / 米湯的比例
若有需要，倒出後可以過篩水果的纖維殘渣，讓口感更滑順

糜咕熬米湯榮獲銀髮友善食品

掌生穀粒無牙老人食物推薦

掌生穀粒的糜咕熬米湯，以台東當季新鮮碾製的白米、純淨軟水，長時間高壓熬煮而成，將每一粒米都熬到化開，將白米的營養淬鍊成純粹、安心的好喝飲品。因經過長時間的熬煮，其細膩好入口的滑順質地，對於無牙或牙口不好的長輩來說，都非常的友善、好吞嚥。

真空包裝封存的糜咕熬米湯，能夠常溫保存一年也不怕壞，隨時可以取用相當方便。除了能直接飲用外，熬米湯也可以調整餐點的質地，利用澱粉天然的稠度增加餐點的滑順度，也可以作為清甜的高湯來烹飪，是備餐時的好幫手。

這樣優秀的質地表現，更符合了國際吞嚥障礙飲食標準（The Interna-tional Dysphagia Diet Standardization Initiative, 簡稱 IDDSI）2級標準，適用於有吞嚥阻礙、僅能飲用流質飲品的長輩。這也讓這支產品於2024年榮獲農業部銀髮友善食品認證，與飲品類質地友善獎。

這樣單純的熬米湯，無糖、無添加、無負擔，目前擁有原味、杏仁口味及豌豆蛋白口味。豌豆蛋白口味的熬米湯，擁有98％的超高吸收度，且一瓶就有滿滿的9克蛋白質，是長輩們補充蛋白質的便利飲品；杏仁口味則是使用高品質的光中杏下去熬煮，絕不添加任何化學香精，只有淡雅的天然杏仁味，以及堅果本身富含的維生素E、植物性蛋白質及不飽和脂肪酸等。