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桔？是ㄐㄧˊ還是ㄐㄩˊ？桔跟橘有什麼不一樣？
其實桔就是橘的俗字，唸法當然也就是ㄐㄩˊ。
酸桔原本是客家人獨賞的水果。
因為鮮果過酸，而被製成桔醬，
出現在客家人的日常飯桌、年節祭拜、婚喪喜慶。
但透過阿金姐和女兒兩人之間的反覆調味測試，
成為了現代都市人油膩飲食的清爽救星。
桔醬最常見的食用方式確實是蘸著肉吃，
夾帶微甜的酸味可以帶出肉質的鮮美。
口味清淡的人也可以把桔醬淋在燙青菜或涼拌豆腐上，
變化菜色口味就是這麼一秒鐘的事！
不過，如果你想神來一筆，
不妨倒入湯鍋熬煮成獨門鍋底，
桔香清新，讓膩口的火鍋湯也可以減些厚重感。
更多桔醬吃法，請翻開我們的指南往前走下去：
說起阿金姐，用當地酸桔煮成的「桔醬」可能是她最廣為人知的產品。
酸桔本身的酸度高，其實並不適合鮮食。
心疼著如何善加利用食材，客家人決定做成醬料入菜，
竟有著特別濃的香氣，讓整桌料理都清爽了起來。
身為竹東客家庄媳婦的阿金姐，
不捨在地的酸桔總是被運往外地賤價出售，
決定用自己靈敏味覺結合婆家的食譜，
研發出少了辣、減點鹽、更適合現代健康飲食潮流的清爽桔醬，
還有香桔汁、柑橘風味醬油等等。
這些產品不只是有創意而已，也在味覺上用足了心。
阿金姐的桔醬在全台闖出名號之後，不忘照顧地方的初衷，
和當地教養中心合作，支薪邀請弱勢兒童協助一起剝去桔皮；
並且和竹東桔農配合契作，以保證價格收購產銷班班員的酸桔，
約定不得噴灑農藥、除草劑，以友善大地的方式栽種。
讓食用者的健康、還有大自然的生態，
都能跟著酸桔的好味道一直綿延下去。
